益豪課堂
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2016-06
面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會(huì)盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測(cè)試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲(chǔ)貨越多，測(cè)試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長(zhǎng)，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。
2016-06-14
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2016-04
小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度，從而導(dǎo)致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了，今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。
2016-04-01
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2016-02
有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期限，這些方法的作用僅僅是延長(zhǎng)面包的保存期，防止過快地老化而已。熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。
2016-02-27
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2016-02
香精--有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再?zèng)Q定。香料--多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強(qiáng)烈味道作為調(diào)味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。
2016-02-18
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2015-11
為什么人家做的是蛋糕，我做的卻是大餅？”、“好桑心，明明是按照配方來的，為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在？”這樣的痛苦是不是大多數(shù)朋友都曾遭遇過呢？下面小編就總結(jié)了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法，趕快收藏起來哦~
2015-11-22
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2015-11
說起黃油，大家都不陌生。即使沒見過黃油，也吃過那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實(shí)是一種乳制品。黃油(butter)，臺(tái)灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與butter對(duì)應(yīng)的是黃油或者奶油，而與cream對(duì)應(yīng)的是稀奶油。
2015-11-06
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2015-10
很多烘焙師都曾夢(mèng)想過成立自己的蛋糕房，可是沒有實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，想要轉(zhuǎn)型談何容易？即使真的開店了，經(jīng)營(yíng)起來也常常舉步維艱。而真正牛掰的烘焙師不僅技術(shù)一流，還能獨(dú)當(dāng)一面，在老板、銷售跟師傅眾多角色之間自由切換，有的還創(chuàng)立了自己的烘焙品牌，他們是怎么做到的呢？
2015-10-23
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2015-08
中秋節(jié)嗑家團(tuán)圓，月餅更是少不了的節(jié)日佳肴?，F(xiàn)距中秋節(jié)已經(jīng)不到兩個(gè)月的時(shí)間了，小編也是看到各品牌的蛋糕房已經(jīng)上市散裝月餅或者發(fā)布線上預(yù)售了，小編今天通過淘寶、天貓、京東這些線上電商，再結(jié)合蛋糕房，幫大家整理了一下比較暢銷的幾款月餅，希望對(duì)各位蛋糕房的師傅和老板們有所幫助喲！
2015-08-22
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2015-02
一定有很多的朋友喜歡自己嘗試制作香滑柔軟的芝士蛋糕，但是在制作的過程中大家都常會(huì)遇到一個(gè)共同的問題——為什么芝士蛋糕烤完之后總顯得濕濕的，還特別容易開裂？因此，今天的烘焙課堂，小編特意針對(duì)這個(gè)常見的問題，為大家支支招。
2015-02-04
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2015-01
雞蛋是烘焙制作中常用原料，特別是在蛋糕制作中。但大家在如何保存上有很多困惑，放常溫還是冰箱，分別能存放多長(zhǎng)時(shí)間？本實(shí)驗(yàn)對(duì)不同條件下貯存的雞蛋品質(zhì)變化進(jìn)行了檢測(cè)，探究雞蛋合適的貯存條件和時(shí)間。
2015-01-28
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