益豪課堂

面包改良劑的特點(diǎn)和功用

2014-11-10

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡(jiǎn)單地說(shuō)，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。

　　為了讓消費(fèi)者更好地了解和使用面包改良劑，下面就市面上的面包改良劑的特點(diǎn)和功用進(jìn)行介紹。

一、酵母伴侶面包改良劑
特點(diǎn)：
　　1．改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩。
　　2．增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間；
　　3．能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；
　　4．用量低，配方高度濃縮。
　　適用范圍：用于長(zhǎng)保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。
二、A500面包改良劑
特點(diǎn)：用量少，能促進(jìn)面筋的擴(kuò)展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性。
　　適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類(lèi)面團(tuán)。
三、T-1面包改良劑
特點(diǎn)：強(qiáng)化面筋，提高面團(tuán)的吸水性，增大面包體積，經(jīng)濟(jì)高效。
　　適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類(lèi)面團(tuán)，尤其是筋力不足面粉，能有效的擴(kuò)展面筋。
四、好搭檔面包改良劑
特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)用，獨(dú)特的面包改良劑配方，節(jié)約面包生成成本。

適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類(lèi)面團(tuán)。大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價(jià)、雜牌改良劑不可企及的。

為了讓消費(fèi)者更好地了解和使用面包改良劑，下面就市面上的面包改良劑的特點(diǎn)和功用進(jìn)行介紹。

一、酵母伴侶面包改良劑

特點(diǎn)：

　　1．改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩。

　　2．增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間；

　　3．能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；

　　4．用量低，配方高度濃縮。

　　適用范圍：用于長(zhǎng)保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。

二、A500面包改良劑

特點(diǎn)：用量少，能促進(jìn)面筋的擴(kuò)展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性。

　　適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類(lèi)面團(tuán)。