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丹麥面包丨不一樣的丹麥面包

發(fā)布時間：

2020-07-17

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摘要

提到起酥面包，小編都止不住的流口水，那種酥軟相間的口感真的是太美妙了。我們平時最常見的就是牛角包、羊角包、手

?提到起酥面包，小編都止不住的流口水，那種酥軟相間的口感真的是太美妙了。我們平時最常見的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它們是起酥面包，但是其實它還有另外一個名字——丹麥面包。

丹麥面包是大家比較熟悉的松質(zhì)面包，但是真正制作出的好的丹麥面包很少，因為丹麥面包需要注意的事項很多，也很耗費(fèi)時間與精力，所以一般需要提前 1~2 天制作，在做丹麥面包之前，我們首先要去認(rèn)識丹麥面包。

DanishBread

帶你了解每個國家的丹麥面包

有個標(biāo)題

在眾多的西點面包種類中，像丹麥面包這種具有多樣性的產(chǎn)品確實少見。這是因為有多種影響制品的因素存在，包括主材料的面粉、裹入的油脂、細(xì)砂糖、雞蛋、牛奶等配方比例的差異，以及各種制作方法之間的差異。

但是基本的制作方法和原則并不復(fù)雜，只要在基本制作方法的基礎(chǔ)上，開發(fā)出適合消費(fèi)者的、有出眾風(fēng)味的產(chǎn)品就可以了。

丹麥面包大致可分為三大類，分別是歐式丹麥面包、美式丹麥面包和日式丹麥面包。因為不同國家有不同的風(fēng)味、原料狀況和市場情況，配方的比例和制作方法也會有所差異，所以產(chǎn)生了各式口味和形態(tài)的丹麥面包。

不同的原料比重可使產(chǎn)品表現(xiàn)不同的特性，一般而言，中小規(guī)模的面包店多采用歐式的丹麥面包為主，大規(guī)模的廠商則多用美式的丹麥面包。一般而言美式面團(tuán)的糖分較多，油脂較少，面團(tuán)質(zhì)地非常柔軟，經(jīng)過充分的發(fā)酵和烤焙后，產(chǎn)品層次并不那么明顯，而且體積較大，就像甜面包一樣。

相對的，歐式面團(tuán)則油脂較多，烤焙后的層次就像派一樣清晰明確，所以口感松酥也是它主要特點之一。這種面團(tuán)會比派面團(tuán)吸收更多水分，也比美式丹麥面團(tuán)更硬而結(jié)實。由于面團(tuán)中油脂量較多，因此在作業(yè)時面團(tuán)的溫度要低一些，操作溫度較美式丹麥面團(tuán)更低。