益豪課堂
在烘焙營銷手段日益成熟的今天，我們的客戶仍然是一個(gè)很不穩(wěn)定的群體，如何來提高客戶的忠誠度是我們烘焙餅店管理者一直在研討的問題。客戶的變動(dòng)，往往意味著一個(gè)市場的變更和調(diào)整，一不小心甚至?xí)植?區(qū)域)市場帶來致命的打擊。如果你是烘焙餅店的管理者，請務(wù)必在關(guān)鍵時(shí)刻擦亮你的眼睛，以免你的客戶在不經(jīng)意間流失，給餅店的市場運(yùn)作帶來不利影響。
客戶的流失，主要有以下幾種原因：
1、烘焙餅店人員流動(dòng)導(dǎo)致客戶流失。這是現(xiàn)今客戶流失的重要原因之一，特別是烘焙餅店高級營銷管理人員的離職變動(dòng)，很容易帶來相應(yīng)客戶群的流失。因?yàn)槁殬I(yè)特點(diǎn)，如今，烘焙營銷人員是每個(gè)烘焙餅店最大最不穩(wěn)定的“流動(dòng)大軍”，如果控制不當(dāng)，在他們流失的背后，往往是伴隨著客戶的大量流失。
2、競爭對手奪走客戶。任何一個(gè)行業(yè)，客戶畢竟是有限的，特別是優(yōu)秀的客戶，更是彌足珍稀的，所以往往優(yōu)秀的客戶自然會(huì)成為各大烘焙餅店?duì)帄Z的對象。小心，也許你的主要競爭對手現(xiàn)在正在對你的大客戶動(dòng)之以情，曉之以理、誘之以利，以引誘他放棄你而另?xiàng)咧?。任何一個(gè)烘焙品牌或者烘焙產(chǎn)品肯定都有軟肋，而商戰(zhàn)中的競爭對手往往最容易抓到你的軟肋，一有機(jī)會(huì)，就會(huì)乘虛而入。
3、細(xì)節(jié)的疏忽使客戶離去。客戶與烘焙餅店是利益關(guān)系紐帶牽在一起的，但情感也是一條很重要的紐帶，一些細(xì)節(jié)部門的疏忽，往往也會(huì)導(dǎo)致客戶的流失。
4、店大欺客，客戶不堪承受壓力。店大欺客是烘焙營銷中的普遍現(xiàn)象，一些著名烘焙餅店的苛刻的市場政策常常會(huì)使一些中小客戶不堪重負(fù)而離去?；蛘呤切脑诓軤I心在漢，抱著一定抵觸情緒來推廣產(chǎn)品。一遇到合適時(shí)機(jī)，就會(huì)甩手而去。
5、烘焙餅店管理不平衡，令中小客戶離去。營銷人士都知道“80%的銷量來自20%的客戶”，很多烘焙餅店都設(shè)立了大客戶管理中心，對小客戶則采取不聞不問的態(tài)度。廣告促銷政策也都向大客戶傾斜，使得很多小客戶產(chǎn)生心理不平衡而離去。其實(shí)不要小看小客戶20%的烘焙銷售量，比如一個(gè)年銷售額10個(gè)億的公司，照推算其小客戶產(chǎn)生的銷售額也有2個(gè)億，且從小客戶身上所賺取的純利潤率往往比大客戶高，算下來絕對是一筆不菲的數(shù)目。
6、自然流失。有些客戶的流失屬于自然流失，烘焙餅店管理上的不規(guī)范，長期與客戶缺乏溝通，或者客戶轉(zhuǎn)行轉(zhuǎn)業(yè)等。
客戶是我們每一個(gè)蛋糕房生產(chǎn)的基礎(chǔ)和根本，沒有客戶就沒有我們自己的生存之地，所以我們在日常經(jīng)營的過程中，一邊要吸引新的客戶，一方面還有維護(hù)我們的老客戶，減少客戶流失！
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