益豪課堂
中種面團：
高筋粉：700g 酵母：12g
水：450g
主面團：
高筋粉：300g 砂糖：150g
鹽：18g 奶粉：40g
益豪烘焙專用奶油：150g 水：200g
改良劑：10g
蛋糕：
全蛋：1200g 砂糖：720g
低筋粉：480g 可可粉：120g
小蘇打：12g 蛋糕改良劑：40g
牛奶：180g 益豪液態(tài)酥油：480g
制作過程：
中種面團
1、全部材料攪拌均勻即可
2、基本發(fā)酵：28度，濕度75-80%，時間90分鐘
主面團：
1、所有材料攪拌光滑后加入益豪焙烤專用奶油攪拌至完成階段，松弛15分鐘
2、分割260g個，成型。最后發(fā)酵20分鐘后灌380g蛋糕糊
蛋糕：
1、可可粉融入油脂備用
2、全蛋、砂糖攪拌至糖溶解，將過篩低筋粉、小蘇打、改良劑加入打發(fā)比重至0.5
3、再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌勻即可
所屬類別： 教你一招
該資訊的關鍵詞為：
最新動態(tài)
微信公眾號
山東益豪食品有限公司
電 話：0531-86933666
傳 真：0531-86937666
郵 箱：yihaoyouzhi@163.com
網(wǎng) 址：m.jhlc.net
地 址：濟南市天橋區(qū)大橋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（益豪食品工業(yè)園）