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2015年食品研發(fā)十大趨勢(shì)
1.從清潔標(biāo)簽到清晰標(biāo)簽：
生產(chǎn)商們?cè)絹?lái)越強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品來(lái)源的天然性，所以推出的食品飲料中有將近四分之一都在使用清潔標(biāo)簽聲稱。目前對(duì)“天然”并沒(méi)有明確的定義，這件事也引起了越來(lái)越多的關(guān)注，因此清潔標(biāo)簽還需要更多清晰而具體的細(xì)節(jié)。消費(fèi)者、零售商、行業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)都在推動(dòng)標(biāo)簽方面更大的透明度。Wunderbites于2014年10月在新西蘭推出了一款杏仁花生棒，就在包裝背面列出了非常詳細(xì)的產(chǎn)品信息。
2.方便食品
電視上的美食節(jié)目和博客美食家們推動(dòng)了人們對(duì)家庭烹飪的持續(xù)興趣。家庭烹飪被視為時(shí)尚的、有趣的、社交的，也是健康劃算的。這一趨勢(shì)推動(dòng)了生產(chǎn)商和零售商對(duì)更好的家庭烹飪用新鮮食物和原料及食譜更廣泛使用的需要。BonduelleSpecial Touch是最近在荷蘭和比利時(shí)推出的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品將蔬菜（如，青豆）與一袋調(diào)料（由紫洋蔥和鼠尾草制成）混合，形成了完美的搭配。這款產(chǎn)品有四種不同的品種可以選擇。
3.針對(duì)千禧一代的市場(chǎng)營(yíng)銷
所謂的千禧一代，通常年齡在15至35歲之間，如今占據(jù)了世界人口的三分之一左右，他們精通科技、熱衷社交。這代人消息靈通，希望嘗試與眾不同的事物，與年長(zhǎng)的消費(fèi)者相比通常品牌忠誠(chéng)度較低。他們想要產(chǎn)品和品牌聯(lián)系并了解它們背后的故事。荷蘭的FishTales就是通過(guò)故事將品牌與消費(fèi)者聯(lián)系起來(lái)的一個(gè)絕佳案例。Fish Tales有一系列的海產(chǎn)制品，這些產(chǎn)品沒(méi)有使用一直以來(lái)的（MSC）標(biāo)志，通過(guò)添加了漁夫名字和照片而使供應(yīng)鏈流程個(gè)性化。
4.休閑食品變化多樣
正餐的人氣正不斷下降，越來(lái)越多的食品和飲品如今被認(rèn)為是休閑食品。快速健康的食品正逐漸取代傳統(tǒng)的正餐食品，由于一天中不同時(shí)間段會(huì)產(chǎn)生不同的需求影響，因此更多的休閑食品將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了某些特殊時(shí)段的消費(fèi)。2014年在美國(guó)上市的BfastChocolate Breakfast Shake廣告語(yǔ)是這樣寫(xiě)的：“所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)于一碗麥片和牛奶巧克力，這是一款純天然的、人工調(diào)味的早餐奶昔。”
5.優(yōu)質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)碳水化合物
隨著對(duì)肥胖問(wèn)題的關(guān)注，人們對(duì)不飽和天然油脂越來(lái)越關(guān)注，比如對(duì)omega3脂肪酸成分越來(lái)越感興趣，以及重新使用天然美味的黃油來(lái)代替可能富含反式脂肪的人造黃油。同樣地，天然糖也備受青睞，逐漸取代添加糖和人造甜味劑。McTavishShortbread就是一款由“真正黃油”和“純正蔗糖”制成的產(chǎn)品。
6.商店中出現(xiàn)更多的蛋白質(zhì)種類
配料供應(yīng)商、食品生產(chǎn)商和消費(fèi)者都在尋找下一個(gè)蛋白質(zhì)來(lái)源。大豆蛋白被認(rèn)為是廉價(jià)的主流蛋白，因此應(yīng)用的情況都比較好，沒(méi)有什么不良的記錄。乳清蛋白已經(jīng)流行多年，目前仍在增長(zhǎng)，同時(shí)豆類蛋白質(zhì)也在迅速崛起。預(yù)計(jì)未來(lái)藻類蛋白質(zhì)會(huì)有更多的應(yīng)用。在更遠(yuǎn)的未來(lái)，昆蟲(chóng)蛋白可能在各種產(chǎn)品類別中得到更多的運(yùn)用。DamhertNutrition公司最近在比利時(shí)超市內(nèi)推出了Insecta這一系列產(chǎn)品。漢堡、香雞排和上校雞塊系列都使用了荷蘭培育的水牛蠕蟲(chóng)（buffaloworm）。這些專門(mén)飼養(yǎng)用于人類食用的水牛蠕蟲(chóng)可用于作為高蛋白質(zhì)替代物，肉類的替代品。
7.水果新用途
更多的產(chǎn)品中含有真正水果和蔬菜，因其所具有的有色食品功能可以滿足消費(fèi)者對(duì)天然顏色和味道不斷增加的需求。含有水果和蔬菜的產(chǎn)品可以為一個(gè)產(chǎn)品添加“允許的放縱食用”的特性。當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品含有真正的水果或蔬菜成分時(shí)，消費(fèi)者會(huì)感覺(jué)產(chǎn)品更健康。最近推出的產(chǎn)品中包括FoodFor Health Kids Little Bites Choco Banana (澳大利亞)，這是“真正的水果制作出來(lái)的?！?/p>
8.冷凍食品的新視點(diǎn)
為了能和健康的新鮮食品、方便的罐頭食品競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)有的冷凍食品(蔬菜和海鮮)將重點(diǎn)放在了宣傳產(chǎn)品的新鮮度上，強(qiáng)調(diào)冷凍食品中出眾的營(yíng)養(yǎng)成分。品牌擴(kuò)展包括增加蔬菜和水果的品種。同時(shí)冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)中正不斷出現(xiàn)新類別中的新產(chǎn)品(例如湯、水果、飲料、小點(diǎn)心、醬汁、糕點(diǎn)、草藥)。Findus現(xiàn)推出一系列提供便利和新鮮高品質(zhì)的冷凍地中海香料產(chǎn)品。
9.私有品牌能力依舊
即使最糟糕的經(jīng)濟(jì)衰退已結(jié)束，私有品牌仍在歐洲、北美和澳大利亞發(fā)布新產(chǎn)品來(lái)不斷獲得市場(chǎng)份額。零售店品牌在這里扎下根來(lái)，并在所有產(chǎn)品領(lǐng)域都可以見(jiàn)到它們的身影。折扣店Aldi和Lidl不再被消費(fèi)者們視為打折商店，而被一般公眾所接受并被認(rèn)為擁有好質(zhì)量的產(chǎn)品。最近來(lái)自零售商的創(chuàng)新包括M&S的夏季芥末味奶油干酪。
10.豐富、耐嚼&酥脆
質(zhì)地（質(zhì)構(gòu)）也是食品和飲料味覺(jué)的一個(gè)重要推動(dòng)力，是如今眾多食品創(chuàng)新的重點(diǎn)。品牌正在創(chuàng)造性地將各種質(zhì)地進(jìn)行搭配，例如脆的夾心、軟的內(nèi)餡和特別松脆的頂料。質(zhì)地聲稱在包裝正面展示的越來(lái)越突出。同時(shí)，品牌在描述質(zhì)地或在產(chǎn)品名稱中加入質(zhì)地聲稱時(shí)也極具創(chuàng)意。最近的創(chuàng)新有桂格的大嚼巧克力棒。
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